Carta

Abrebocas

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Entrantes

SERVICIO DE PAN

Pan de masa madre y mantequillas

4.5 €
BUÑUELO

Buñuelo de ají de gallina

4€ / UNIDAD
LOMO NO SALTADO

Tartar de solomillo de ternera, ajíes encurtidos y jugo de lomo saltado

18 €
PULPO AL OLIVO

Pulpo, aceituna botija, emulsión de piparrak y cacao

25€
CEVICHE WAMAN

Lubina, leche de tigre de ají amarillo, choclo al wok, txipirones crujientes

25 €
TIRADITO DE ATÚN ROJO

Atún rojo, leche de tigre de coco y almendras con rocoto

25€

Fondos

BACALAO Y ALCACHOFA

Alcachofa, brandada, pilpil de ají amarillo y trufa

25€
POLLO Y ANGUILA

Pollo de caserío, anguila, carapulcra y toffe de coliflor

26€
TXERRI NIKKEI

Costilla a baja temperatura, puré de boniato y salsa de tamarindo Nikkei

27 €
SARTÉN DE PATO

Arroz a base de cilantro, magret a la brasa, confit y huevo eco

75€/2PAX

Postres

HELADO DE BOTIJA

Helado de aceituna peruana y caviar

8 €
GELATINA NATURAL

Gelatina de pata de ternera, panela, aguaymanto encurtido y espuma de coco

10 €
GELATINA, REMOLACHA Y PERA

Gelatina de pata de ternera, raviolis de remolacha encurtida rellenos de queso crema y jugo de pera gelificada

10€
CHOCOLATE Y LÚCUMA

Cremoso de chocolate, hojas de cacao, tierra salada y sorbete de lúcuma

12 €
TAMAL DE FREJOL COLADO

Masa de frejol negro, sésamo garrapiñado y granizado de sagardo

12€

Consúltanos las alergias e intolerancias

 

*disponible hasta el 23 de marzo de 2025

para comidas martes, miércoles, jueves y viernes al mediodía (excepto festivos);

disponible para cenas martes, miércoles, jueves (excepto festivos);

última mesa 15:00 comidas y 21:30 cenas

Muchísmas gracias por su atención

¡Bienvenidos a este viaje!