Pan de masa madre y mantequillas
Buñuelo de ají de gallina
Tartar de solomillo de ternera, ajíes encurtidos y jugo de lomo saltado
Pulpo, aceituna botija, emulsión de piparrak y cacao
Lubina, leche de tigre de ají amarillo, choclo al wok, txipirones crujientes
Atún rojo, leche de tigre de coco y almendras con rocoto
Alcachofa, brandada, pilpil de ají amarillo y trufa
Pollo de caserío, anguila, carapulcra y toffe de coliflor
Costilla a baja temperatura, puré de boniato y salsa de tamarindo Nikkei
Arroz a base de cilantro, magret a la brasa, confit y huevo eco
Helado de aceituna peruana y caviar
Gelatina de pata de ternera, panela, aguaymanto encurtido y espuma de coco
Gelatina de pata de ternera, raviolis de remolacha encurtida rellenos de queso crema y jugo de pera gelificada
Cremoso de chocolate, hojas de cacao, tierra salada y sorbete de lúcuma
Masa de frejol negro, sésamo garrapiñado y granizado de sagardo
Consúltanos las alergias e intolerancias
*disponible hasta el 23 de marzo de 2025
para comidas martes, miércoles, jueves y viernes al mediodía (excepto festivos);
disponible para cenas martes, miércoles, jueves (excepto festivos);
última mesa 15:00 comidas y 21:30 cenas
Muchísmas gracias por su atención
¡Bienvenidos a este viaje!