Buñuelo de ají de gallina, consomé y parfait
Vieira curada, praliné de aguaymanto y almendras, y espuma de maíz
Lubina, leche de tigre de ají amarillo y choclo al wok
Bogavante de mercado en tres tiempos: causa, anticucho y su chilcano
Pulpo, aceituna botija, emulsión de piparrak y cacao
Alcachofa, brandada, pilpil de ají amarillo y trufa
Tartar de solomillo de vaca, jugo de lomo saltado y crema de oveja latxa
Pollo de caserío, anguila, carapulcra y toffe de coliflor
Costilla a baja temperatura, puré de boniato y salsa de tamarindo Nikkei
Cremoso de apionabo – tuétano, vainilla, gelatina de pata y caviar
Gelatina de pata de ternera, panela, aguaymanto encurtido y espuma de coco
Masa de frejol negro, sésamo garrapiñado y granizado de sagardo
Cremoso de chocolate, hojas de cacao, tierra salada y sorbete de lúcuma
99€
* Opción de maridaje 79€
(9 servicios de bebida, incluido café de
Cajamarca-Perú servido en mesa).
*10% IVA incluido
Consúltanos las alergias e intolerancias
* disponible hasta el 23 de marzo de 2025, de martes a domingo
* hora de última reserva para disrutar de éste menú: 14:00 comidas y 21:00 cenas
Muchísmas gracias por su atención
¡Bienvenidos a este viaje!