Menú PACHAMAMA

PASE DE GALLINA

Buñuelo de ají de gallina, consomé y parfait

VIEIRA Y AGUAYMANTO

Vieira curada, praliné de aguaymanto y almendras, y espuma de maíz

CEVICHE Y SU PIEL DE TIGRE

Lubina, leche de tigre de ají amarillo y choclo al wok

BOGAVANTE

Bogavante de mercado en tres tiempos: causa, anticucho y su chilcano

PULPO AL OLIVO

Pulpo, aceituna botija, emulsión de piparrak y cacao

BACALAO Y ALCACHOFA

Alcachofa, brandada, pilpil de ají amarillo y trufa

LOMO NO SALTADO

Tartar de solomillo de vaca, jugo de lomo saltado y crema de oveja latxa

POLLO Y ANGUILA

Pollo de caserío, anguila, carapulcra y toffe de coliflor

TXERRI NIKKEI

Costilla a baja temperatura, puré de boniato y salsa de tamarindo Nikkei

APIONABO Y GELATINA

Cremoso de apionabo – tuétano, vainilla, gelatina de pata y caviar

GELATINA NATURAL

Gelatina de pata de ternera, panela, aguaymanto encurtido y espuma de coco

TAMAL DE FREJOL COLADO

Masa de frejol negro, sésamo garrapiñado y granizado de sagardo

CHOCOLATE Y LÚCUMA

Cremoso de chocolate, hojas de cacao, tierra salada y sorbete de lúcuma

99€

* Opción de maridaje 79€

(9 servicios de bebida, incluido café de

Cajamarca-Perú servido en mesa).

*10% IVA incluido

 

Consúltanos las alergias e intolerancias

 

* disponible hasta el 23 de marzo de 2025, de martes a domingo

 

* hora de última reserva para disrutar de éste menú: 14:00 comidas y 21:00 cenas

Muchísmas gracias por su atención

¡Bienvenidos a este viaje!