CIGALA
Cigala a la bilbaína con su chilcano, salsa verde peruana & sal de levadura 2, 7
SARDINA Y FRUTA DE VERANO
Sardina marinada, camita de tomate, nectarina & leche de tigre de almendra 4, 8
KOKOTXA
Kokotxa confitada y shámbar (guiso tradicional de legumbre) 1, 4, 5, 8
TRES LECHES
Bizcocho de tres leches aromatizado con limón de Bakio 1, 4, 7
CEVICHE Y SU PIEL DE TIGRE
Lubina, leche de tigre de ají amarillo y choclo al wok 4, 9
LOMO NO SALTADO
Tartar de solomillo de vaca, jugo de lomo saltado y crema de oveja latxa 6, 7, 9, 14
PASE DE GALLINA
Buñuelo de ají de gallina, consomé y parfait 1, 3, 6, 7
CHOCOLATE Y LÚCUMA
Cremoso de chocolate, hojas de cacao, tierra salada y sorbete de lúcuma 1, 7
TXERRI NIKKEI
Costilla a baja temperatura, crema de boniato y salsa Nikkei de tamarindo 6, 7