BOLETUS
Boletus salteados al wok, puré de locro, yema de caserío y trufa 3, 7
TARTAR DE PATO Y ERIZOS
Magret curado en chicha de jora, erizos en miel y gel de limón 12, 14
DULCE INFANCIA
Guanábana, piña y marshmallow 7
CIGALA
Cigala a la bilbaína con su chilcano, salsa verde peruana & sal de levadura 2, 7
KOKOTXA
Kokotxa confitada y pil pil de ají amarillo 4
CEVICHE Y SU PIEL DE TIGRE
Lubina, leche de tigre de ají amarillo y choclo al wok 4, 9
PASE DE GALLINA
Buñuelo de ají de gallina, consomé y parfait 1, 3, 7
CHOCOLATE Y LÚCUMA
Cremoso de chocolate, hojas de cacao, tierra salada y sorbete de lúcuma 1, 7
TXERRI NIKKEI
Costilla a baja temperatura, crema de boniato y salsa Nikkei de tamarindo 6, 7